La Coppa
de La Fraschetta
Giacomo, proprietario de la Fraschetta, ci spiega come viene preparata la sua Coppa
Gli Ingredienti:
Testa, cotica e lingua del maiale
Sale
Pepe
Aglio
La Ricetta della Coppa
“La Coppa viene preparata usando la testa, la lingua e la cotica del maiale. Dopo la ripulitura delle stesse viene fatta bollire, arrivata a cottura viene spolpata la testa che insieme alla cotenna e le lingue viene battuta a mano su un tagliere. Dopodiché viene condita con sale, pepe e aglio.
Quindi la coppa viene insaccata in una tela di cotone e viene compattata grazie all’uso di una pressa che eserciterà il suo peso sulla coppa per una notte intera (circa 10 ore). La tela di cotone serve per permettere al grasso di fuoriuscire durante la pressatura.
Alla mattina la coppa si presenta nella sua forma tradizionale, come potete gustarla da noi in Fraschetta!”